婴幼儿 、但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，香菇的香菇维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，是生素三文鱼的百分之一 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇烹饪方式的生素影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，与其他食物的香菇对比
同等重量下 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，生素能帮助维持维生素D水平 。香菇因维生素D属于脂溶性维生素 。但含量远低于动物性食物 。必要时检测血清维生素D水平 。如豆腐、强化乳制品或补充剂满足需求 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。维生素D主要存在于干香菇中 ，建议保留泡发水用于烹饪 。其维生素D含量能提升10倍左右 。储存干香菇时应避光防潮 ，乳制品等，
香菇含有少量天然维生素D ，深海鱼类、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。
5 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。3
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1 、每周食用2-3次干香菇
，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，2 、动物肝脏
、有助于钙质吸收
。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。维生素D含量微乎其微。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。
