3.豆法 ：炖老鸡、老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩那么，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，半小时后下锅 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，
再加入适量菜油拌匀，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。