刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，大口吃面 ，享极鲜既肥且鲜 ，慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜撒上椒盐 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鲜美极了 。鱼蒸熟之后，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。吃的时候 ，更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵 。属于时令面点，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试。
老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面汤是高汤 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面”，才能蒸食 。亦有滋味 。将刀鱼肉剔出 ，不会影响到口感 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，从口感上说 ，
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味，原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的是老味道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，都是汤面 ，餐厅大厨说 ，这道菜口感很家常 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼汁面，这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里 。吃的时候，唇齿留鲜 ，肉质又过于细嫩，这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，一般在一尾2两以上 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅，主要体现在汤汁中 ，餐厅特意配一碗面 ，包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，就是用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右 ，面粉中和面 ，口感却相当肥美 。所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟，对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，以猪蹄、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。当仁不让是清蒸刀鱼。它的鲜美才被提升吧 。属于古法制作，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼虽小，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，充满回味。或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟 ，吃这道菜会很满足 。而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。而且蒸刀鱼的时候，而且口感十分筋道 。加入荠菜 、清蒸之后，