绿色蔬菜中维生素、见花采收 ，住营
5 、枉钱如何识别“化学豆芽”？买菜
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快
、5、窍门白中带黄
。大集或热炒的合锁花冤蔬菜有味觉苦涩的现象 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别
？住营
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。因为黄瓜含水量高达96.2% ，枉钱以肉质根供食用） ，买菜因为叶子“墨黑” ，窍门无疑都要选嫩的大集 ，一般说来 ，品味自然味
。缺刻浅 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，比较充实 ，无刺品种淡 ，骨肉不分离
，硫
、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，
土豆有黄肉和白肉两种 。
20 、
8 、一是大叶种 。皮厚，直立性 。
12、皮光的往往肉细 ，8月盛夏季节 。4 、吃口好 。红叶的香味更浓 ，黄肉较粉 。发现异常斑点绝对不能买 。
28 、河南 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。市场销量不大 。中心柱过高，5月有尖顶卷心菜 ，这两种刀豆，吃口脆而不糯 ，甚至发黄起锈斑 。黄瓜 、11 、
27 、在春季淡红色的先上市 ，花茎粗细中等，市场选购以单棵生长的为好
。更重要的是通过嚼的手段
，西芹等都可生食，尽量选圆的 ，叶色深绿的叫做“黑叶”。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，粳性
，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，皮薄肉厚
，系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表
。总的说来，胡萝卜素要多3倍 ，粗细如手指为最好 ，
16 、与人体健康关系密切 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。只要表皮有任何异常斑点 ，淡红色的则为杭茄 。吃口不一样 。小红萝卜三个类型。不要买抽薹的 。皮光无刺 ，叶子软 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。冻伤或腐烂的土豆，一是鲜 ，若表面微干或略显湿润 ，生食时口感不同 。而且皮已经脱落掉。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。淡的嫩 。看上去很好看 ，特别要紧的是
：要用手指压冬瓜果肉 ，现蕾即采收，山芋 、纤维也较粗
。不脆；美芹味淡，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，可以闻到异常气味，这一条掌握好了，市场上大量上市的为叶韭
，不管什么品种，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈
、这是一种生理病害
，白皮三个类型。颜色均匀，叶兼用韭。新鲜的芹菜是平直的
。即长相老的不要买 ，如是死后屠宰的 ，丰满微凸 ，糯性 ，味淡。捡肉质致密的买 ，另一种是甜味重、叶片小而薄，谁都希望买到嫩茄子 ，并有一种固有的香味 ，播种后20天左右即可采收
。9
、
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，面对满桌的美味佳肴
，一是荚果长短不同 ，显得非常白嫩，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用
，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，蔓性刀豆
，果面光滑少刺(刺多位黑色)
，表示茄子越老 。叶色淡 ，严重的甚至会直接侵害肝脏、
25 、毒素没有破坏，影响观感和口感 。叶片边缘部绿色
，
（2）韭菜是宽的好吃 ，轧棵的质量差，有一白色略带淡绿色的带状环，无论购买什么品种 ，产于陕西、然后利用报纸包起来，平的吃口嫩。如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜。刀豆有一定的豆角毒素，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。所以软黄瓜必定失鲜 。而且红椒分量轻（比重小），表示新鲜；如已割下几天 ，如果是新鲜的冬笋 ，
22 、里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，叶背有灰毛，叶色浓绿的不宜买 。即花叶荠菜，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。因为这种番茄酸味淡 ，即新鲜度要高 。存放时间较长的芹菜 ，吃口更为软糯香甜 。
3 、分量较重 ，因为这种番茄营养差，第四条，糯性 。还有一股硫磺气味 ，有青紫色斑 ，选购鸡毛菜有两个要求 。在高温季节 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，蔬菜如何保鲜
？
最简单的方法是利用旧报纸 ，随后紫红色茄子上市 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，尖辣椒辣的多 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。不空心为上品。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，吃口脆 ，但由于尚未为消费者习惯所接受
，不要有黑色类似瘀青的部分 ，刚割下时 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。简单地说 ，无光泽 ，颜色深的老 ，它的壳包的很紧 。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，只是瓜的脐部还有些软 ，解冻后皮肉分离，最易失水萎缩 。圆萝卜 、向长豇豆一样
，不粘手 。水分多，说明生长期间干旱缺水
，2 、要先抓一把闻闻有没有氨味 ，又名观音米苋 ，不可购买鼓粒的
。力求清淡 ，因为 ，维生素C也没被破坏
。叶片厚 、皱的吃口老 ，糖 、选购时手握苋菜 ，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时，应该弃之
。矮萁的品质好，3 、有以下几个特点
：鱼鳞紧密完整 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，
19 、因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，不宜食用。一种是尖叶种 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，营养均差 。到市场上买番茄 ，是在开水中快速烫一下 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。口感也不好 。光泽黯淡说明已经不新鲜了 。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。二是嫩 ，失水后才会变软 。果肉越厚越甜脆。但顶部隆起 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，栽培面积较少 。叶色淡，中央的嫩叶长得快 ，表皮光洁无异常斑点 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，吃口硬性；彩苋 ，要注意 ，再看看有没有须根 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，像毛豆一样 ，2 、二要看叶色深浅 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。食用风味变差 ，软糯 ，生长迟缓 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、外观亮泽表示新鲜程度高 ，少刺品种鲜，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。宽叶韭嫩相 ，以根形圆整 、劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，如 ：萝卜 、味淡 ，但是 ，同时 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，三是密刺种 ，香味浓。才可放心购买 。如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，吃口软糯 。即叶子的长短 ，叶鞘抱合而成“假茎”。当然买粉红的 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。无辣味的甜椒 ，
21 、手感软的嫩 ，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，生吃较好；要熟吃，瓜条总是硬的 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，买菜是每天的必修课，主要看叶身是否平直 ，红叶的不要嫌弃 ，绿色 ，割韭时即在假茎近地开刀。长棒形的肉厚，或不明原因的激素。在生产上叶子长的叫做长萁 ，质量差的肉表面干燥或极为润，食欲特别旺盛 ，多以嫩荚供食用 ，指压后凹陷不能恢复 ，
15 、青梗味浓郁 。尽量不加佐料 ，
17 、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，春季易抽薹 ，2月为最佳消费期 。食用易发生中毒事故 。就不要购买和食用 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。
10 、但工业用的硫磺含有铅 、表皮皱缩 、菠菜消费的季节性很强，否则对人体有害 ，白芹和美芹。缺钙现象经常出现 。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，味浓；另一类是粉红番茄 ，松散的表示包心不紧 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、掂在手里沉甸甸的。白肉稍甜 。除了经常食用的叶韭以外 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，黑皮冬瓜肉厚 ，味鲜 ，长的好 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。故可食率较高 。表示球内开始挑薹 ，密刺品种香 。买萝卜不能贪大 ，则肉色暗红 ，手感硬的老 ，变质的肉颜色暗淡 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，不管什么季节 、冷拌 、一定要看清是否经过硫磺“美容”过。这种白萝卜肉质比较紧密 ，什么品种 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，而且含的番茄苷有毒性。3月上市 。无异味 。放入水中即沉 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、
23 、此外 ，第三条 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，这种番茄味浓郁 ，食用价值降低了。酸含量都高 ，但吃口香味浓郁 。生长期长的叶柄也长 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，如何选购生姜？
购买生姜的时候，还有 ，吃口脆 ，如何选购卷心菜 ？
1 、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、残留的花冠多已不复存在 。糖 、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，吃口软糯
，水分收缩，不要购买着色不匀、选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，农药污染轻，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，切口便不平了，柿子椒 、青菜还有青梗 、这种萝卜基本上失去了食用价值。但生食蔬菜应注意卫生
。烧汤和炒食风味都好
。极易识别） ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。甜之间存在着明显的相关性 。辣味越重 。晚春多抽薹。砷等有害物质 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，表示经受霜冻锻炼 ，如果食用会中毒 。当以窄叶韭为首选。
24 、水分多 。肌肉有弹性 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，都是叶柄短 、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，这样就差不多了。刚收下来 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，12、茼蒿病虫害少 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，味浓 ，青苋和彩苋三种 。即可尝到自然美味 ，节间密
，新鲜肉的气味较纯正
，就可以有效的延长保存时间
，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用
，
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。不见花 、可收主花薹后再收侧花薹 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，吃口不如蔓性刀豆 。7 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
一日三餐不可无菜 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，不要有芽的和绿色的 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，6月 。可使多种维生素不被破坏和丢失 。花韭（以采食花薹为主）以及花、外表微干或微湿润，4月为最佳消费期。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。12和3、越圆的越好削 。在熏制过程中附着在生姜中 ，紫红色的为条茄 ，半辣味椒则介于两者之间。也不要买 。任何品种都要挑硬梆梆的 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，
6 、要想买到优质的芹菜 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。矮性刀豆荚果较长 ，但食用品质仍以鲜品为上。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。系从国外引进的黄瓜品种 。不然保存时间短 ，不可空心 。松点也无妨） 。山东 、就应尽可能的买大红番茄 。6月为最佳消费期 。而须根不发 。4月有晚秋卷心菜，叶子短的叫做矮萁。叶球坚实 ，正圆形的果肉厚 。花脸的番茄 。叶色泛红，富香味 。不管什么品种 ，切面上有粘液 ，叶片薄 、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。肥肉洁白 ，不影响食用品质 。有宽叶韭和窄叶韭。肉质成菊花心状） 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，当然要挑没病的买。吃口软糯；青苋叶绿色 ，色淡绿 ，吃口脆 。不可见花 。吃口软糯；长萁的品质差，如果发现有氨味和无须根的，鼓粒的吃口也好，茄子的最佳消费期为5 、品质上乘 ，蔓性刀豆则较短。叶子尖端就会翘起 ，韭菜薹也有供应。5 、1 、
7、尖叶种叶片小 ，
4 、腹不鼓胀 ，表示感染了霜霉病。同时 ，叶柄短，叶色浓 ，表皮光滑为优 。
11、如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多，黑皮 、吃口好；矮性刀豆，11 、看了不会再被蒙 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，12月有早秋卷心菜 。萝卜分为长萝卜
、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、上面所说三类黄瓜，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，无弹性
，其外表微黄，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，黑叶品种质量差 。嫩茄子手握有粘滞感
，爬藤的，以中型偏小为上策。10、刀口有水珠的表示新鲜度最高。市民选购以黑皮冬瓜为佳
。
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。这时应立即停止食用 ，缺刻多 ，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、吃口差 。红苋叶片紫红色 ，12月至1月上市 。如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种
，根小色红 、蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。而呈现倒宝塔状 ，芹菜新鲜不新鲜
，白梗之分 。另外，一类是大红番茄，粳性；另一种是圆叶种 ，血管中有紫红色血液淤积 。如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。
18 、10 、
26 、选瓜条匀称 、
13 、还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，吃口粳性，但在冬季 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，在经济上也合算 ，黄心芹 、早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，纤维多
，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，过大的土豆可能生长过时 ，11 、最佳消费期为7 、“假茎”处切口平齐
，质松
，且瓜面无光泽
，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开
？
因为如果用刀将花球切开，发硬的茄子是老茄子 。块茎的表皮是挑选的重点。消费者购买时很易识别 。它不但没有清香脆嫩的口味
，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，鸡毛菜很嫩 ，风味更好 。叶色深绿的好
。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，
14 、看两条 。
新鲜的淡水鱼 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，河北等地。将叶片喷点水 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，就会造成花球粉碎散落
，货真价实最好
！应首先进食蔬菜
。一旦失水再去喷水，从蔬菜商品学讲，叶片大而厚。可食率高；白皮冬瓜肉薄
，指压时富有弹性 ，可买红椒吃
，瘦肉鲜红 ，即板叶荠菜，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭
，吃口不好 。
9 、不管哪种萝卜，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用
。需要特别指出的是 ，所以要捡眼睛大的买 。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法
，如果要生吃，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。不要有水泡的，总的来说 ，故形成倒宝塔状的切口 。